原标题：北京非遗老字号谭家菜重张，将按季节推出定制式主题套餐
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新京报讯（记者王萍）7月9日，新京报记者获悉，北京市非物质文化遗产北京饭店谭家菜近日正式重张。重张后，谭家菜将从预订方式、点菜模式、菜品装饰等方面进行创新改进，推出季节定制套餐，并增加客需定制等个性化服务。
京城曾流传着一句食界无口不夸谭，谭指的就是谭家菜。据介绍，谭家菜是中国著名的传统私家菜，历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席。因谭宗浚是同治二年的榜眼，又称榜眼菜。谭家菜以烹制干货海鲜为看家绝活儿，吊制的清汤浓汤享誉业界。在150多种菜品中，罗汉大虾、扒大乌参、柴把鸭子、罐焖牛腩等是***著名的代表菜。
1958年，谭家菜迁入北京饭店，于2008年至2014年被评为北京市著名商标，并于2014年被列为北京市非物质文化遗产。发展至今，谭家菜谱系传承已历经四代，并逐渐形成中国烹饪技艺的文化内涵与历史积淀。
据谭家菜第四代传人、现任北京饭店谭家菜厨师长刘忠介绍，2020年初，北京饭店对谭家菜餐厅进行升级装修改造，全面提升硬件设备设施，改善经营条件和宾客的用餐环境，目前占地面积约1500平方米。重张后，这家非遗老字号餐厅将从预订方式、点菜模式、菜品装饰等方面进行创新改进，按季节、时令推出定制式主题套餐，并增加客需定制等个性化服务；同时还将增加互动环节，食客可以在雅间内看到厨师在移动餐车上进行菜品现场制作表演。
编辑 王琳
校对 赵琳返回搜狐，查看更多
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